Zimtsterne (estrellas canela)

Caliente el horno a 150C / 130C ventilador / gas 2 y forre una bandeja para hornear grande (o 2 más pequeñas) con papel para hornear. Coloque las claras de huevo en un tazón grande y use una batidora eléctrica para batir hasta que estén espumosas. Agrega el jugo de limón y vuelve a batir hasta que tenga picos suaves.

Mezcle lentamente el azúcar glas y continúe batiendo hasta que la mezcla esté rígida. Retire aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de merengue y reserve para usar como cobertura. Ponga las almendras, la canela, el jengibre y la ralladura de limón en el bol con el merengue y mezcle hasta formar una masa rígida y ligeramente pegajosa.

Para formar las estrellas, coloque la masa sobre un trozo de papel de hornear ligeramente espolvoreado con azúcar glas y espolvoree también la parte superior de la masa con azúcar. Coloque una segunda hoja de pergamino encima de la masa y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm (la masa es un poco pegajosa, por lo que el pergamino facilita el enrollado). Despegue la hoja superior de pergamino y use un cortador en forma de estrella de 5 cm para cortar tantas galletas como sea posible. Colócalos en tu bandeja para hornear preparada.

Con la mezcla de merengue reservada, esparza una pequeña cantidad sobre la parte superior de cada galleta, cubriendo toda la parte superior; es posible que deba agregar unas gotas de agua para que el merengue sea un poco más fácil de esparcir. Coloque la bandeja en el horno y hornee por 12-15 minutos hasta que el merengue esté listo pero no dorado. Deje que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente sellado por hasta 2 semanas.