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Tarta de remolino de cardamomo de chocolate negro y blanco

Coloque dos tipos de ganache de chocolate en una base de galleta para hacer una tarta de mármol impresionante, perfecta como postre para una cena.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Reposteria
Cocina Casera
Raciones 15
Calorías 445 kcal

Ingredientes
  

  • Paquete de 180 g Willie's Cacao Venezuelan Black 100% Carenero cacao o pruebe Lindt 99% cacao (ambos disponibles en Waitrose)
  • 100 g de azúcar en polvo blanca
  • 75 g de mantequilla sin sal derretida, más extra para untar
  • 150 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 400 ml crema doble
  • 200 g de digestivos de chocolate negro
  • 7 vainas de cardamomo
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo blanca o dorada
  • 25 g de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños y ablandada
  • 200 g de barra de chocolate blanco belga

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar las vainas de cardamomo con un mortero y luego poner las semillas y las cáscaras en una sartén mediana. Vierta la crema y el azúcar, revuelva, luego caliente suavemente hasta que la crema comience a hervir a fuego lento. Retirar la sartén del fuego y dejar infundir durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, pique finamente el chocolate blanco en un procesador de alimentos, luego vierta en un tazón mediano. Repita con el cacao, vierta esto en otro recipiente y agregue la mantequilla. Sazone cada chocolate con una pizca de sal.
  • Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4 y engrase ligeramente un molde para tarta estriado de 23 cm o un molde desmontable. Sin limpiar el procesador, vierta los digestivos y pulse hasta obtener migas finas. Presione la mantequilla derretida y el azúcar hasta que la mezcla parezca arena húmeda, luego presione firmemente en la base de la lata. Deslícelo en una bandeja para hornear, hornee por 10 minutos y luego enfríe completamente.
  • Cuando la base esté fría, vuelva a calentar la crema infundida a fuego lento. Colar la mitad de la nata sobre el chocolate blanco y revolver. Agregue la leche a lo que queda en la sartén, recaliente, luego cuele esto sobre el cacao picado y la mantequilla, y revuelva. Pasarán unos minutos antes de que cada chocolate se derrita por completo.
  • Vierta todo menos unas 3 cucharadas de ganache de cacao sobre la base de la galleta y enfríe durante 15 minutos o hasta que esté listo. Ahora inunde la parte superior con la ganache de chocolate blanco. Termine con la mezcla de cacao reservada, dejando caer 6 cucharadas en la parte superior como una esfera de reloj y una en el medio. Usa una brocheta para mezclar los colores. Enfríe durante al menos 4 horas o, idealmente, durante la noche para dejar que el ganache se asiente firme, luego sáquelo del refrigerador durante 30 minutos antes de servir.

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