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Sándwiches de galleta de jengibre con mascarpone de limón

Sandwich de galletas de jengibre con un relleno cremoso y sabroso para preparar estas delicias a la hora del té sin gluten aromáticas con especias invernales: clavo, nuez moscada y cardamomo
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 14 min
Tiempo total 44 min
Plato Reposteria
Cocina Casera
Raciones 15
Calorías 227 kcal

Ingredientes
  

  • 50 g de azúcar en polvo dorada
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100 g de mantequilla sin sal derretida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 huevo grande
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 75 g de azúcar demerara para cubrir
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido las semillas de 3 vainas, trituradas - ver consejo
  • 175 g de mezcla de harina sin gluten usé Doves Farm
  • 25 g de melaza negra
  • 100 g de azúcar moreno suave
  • 85 g de cuajada de limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 175 g de mascarpone

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer las galletas, ponga la mantequilla, los azúcares, la melaza, el huevo y la vainilla en un tazón grande y mezcle con un batidor eléctrico hasta que quede suave y combinado. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes restantes excepto la demerara. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevo y mezcla hasta que se forme una masa muy pegajosa. Cubra con film transparente y enfríe durante al menos 4 horas.
  • Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4 y cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear. Enrolle la masa para galletas en bolas, del tamaño de una cucharada, luego enrolle el azúcar demerara. Coloque en las bandejas forradas, dejando un espacio de aproximadamente 2,5 cm entre las galletas.
  • Hornee durante unos 14 minutos o hasta que se doren ligeramente alrededor de los bordes, intercambiando las bandejas a la mitad de la cocción. Deje enfriar en las bandejas durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar por completo.
  • Para hacer el relleno, bata el mascarpone y la cuajada de limón en un bol hasta que quede suave y cremoso. Transfiera a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa. Coloca una capa de crema sobre la base de la mitad de las galletas y sándwich junto con la otra mitad. Se mantendrá durante 3-4 días en un recipiente sellado en el refrigerador; la textura se volverá suave y agrietada (esto no es nada malo).

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