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Dulce de azúcar vegano

Adapte esta receta básica de dulce de vainilla a su gusto. Cubra con galletas veganas rotas para un dulce de crema y galletas, o sumerja trozos de dulce de azúcar en chocolate negro vegano
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Reposteria
Cocina Casera
Raciones 36
Calorías 70 kcal

Ingredientes
  

  • 50 g de margarina vegana utilizamos Vitalife para untar sin lácteos
  • 1 cucharada de pasta de vainilla
  • 450 g de azúcar morena clara
  • 150 ml de leche de soja o avena sin azúcar
  • 250 g de 'crema' de avena usamos avena cremosa Oatly, u otro sustituto de crema sin lácteos, como crema de coco
  • 1 cucharada de jarabe de glucosa

Elaboración paso a paso
 

  • Forre un molde para pastel de 18 x 18 cm con papel de hornear. Vierta el azúcar, la crema de avena o coco, la leche, la margarina y el jarabe de glucosa en una cacerola grande . Calentar para disolver el azúcar y derretir la margarina, revolviendo de vez en cuando.
  • Una vez disuelto, coloque un termómetro de azúcar en la sartén, asegurándose de que el extremo esté completamente cubierto por el almíbar; de lo contrario, transfiera la mezcla a una olla más pequeña (con suficiente espacio para que el almíbar burbujee). Aumente el fuego y lleve el almíbar a ebullición constante. Siga burbujeando, revolviendo ocasionalmente para evitar que el azúcar se adhiera, hasta que la mezcla alcance los 116 ° C, esto se conoce como la etapa de bola blanda.
  • Retirar la sartén del fuego y dejar reposar, sin tocar, durante 5 minutos, hasta que la temperatura descienda a 110C. Agrega la vainilla y una pizca de sal.
  • Mantenga el termómetro de azúcar en la sartén y comience a batir la mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la temperatura se enfríe a unos 60 ° C. Para entonces, el dulce de azúcar estará muy espeso y habrá perdido su brillo brillante. Retirar el termómetro y seguir batiendo unos minutos más. Este proceso es muy importante al hacer dulce de azúcar, ya que crea pequeños cristales de azúcar, que le dan al dulce de azúcar su hermosa textura suave y cremosa.
  • Antes de que se seque por completo, vierta rápidamente el dulce de azúcar en la lata preparada y alise la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente durante la noche; no coloque el dulce de azúcar en el refrigerador, ya que se volverá pegajoso y no se fijará correctamente. Cortar en trozos pequeños. Se mantendrá, en un recipiente sellado, hasta por dos meses.

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