Pastel de reno mágico

Unte con mantequilla y forre latas redondas de 3 x 15 o 16 cm (alternativamente hornee en lotes si solo tiene una lata). Caliente el horno a ventilador / gas 170C / 150C 3.

Derrita suavemente el chocolate, la mantequilla y el azúcar en un tazón grande apto para microondas a fuego medio durante un minuto a la vez, revolviendo hasta que se derrita o coloque un tazón sobre una olla con agua hirviendo. Dejar enfriar un poco.

Batir los huevos con la vainilla y la crema agria en un bol. Tamizar la harina, el cacao y la levadura en polvo en otro bol y batir para distribuir. Revuelva la mezcla de huevo en el chocolate derretido enfriado, luego agregue la mezcla de harina y doble hasta que haya desaparecido todo el polvo.

Vierta un tercio de la mezcla en cada lata (si pesa las latas, puede conseguir que quede perfectamente uniforme y sus pasteles se cocinarán al mismo ritmo y a la misma altura). Nivele cada capa fina con el dorso de una cuchara.

Hornee hasta que esté recién cocinado, así cuando un pincho clavado en el centro de la capa de bizcocho sale con unas migajas y los pasteles se alejan un poco del molde. Esto llevará unos 25-30 minutos, pero compruébelo después de 20 para estar seguros ya que todos los hornos varían. Remover y enfriar en las latas en una rejilla de alambre, o en la parte superior de los anillos de la placa de cocina fría.

Mientras tanto, para hacer el ganache, calentar todos los ingredientes en el microondas en 30 segundos hasta que todos se hayan derretido, revolviendo en cada intervalo. O derretir todo junto en un tazón colocado sobre una cacerola de agua hirviendo. Enfriar a temperatura ambiente antes de añadirlo a la crema de mantequilla.

Para hacer la crema de mantequilla, bate la mantequilla y la pasta de vainilla hasta que esté pálida y cremosa. Poco a poco añadir el azúcar glasé, batiendo bien entre cada adición. (El uso de azúcar sin refinar le dará a la crema de mantequilla un sabor natural a caramelo.) Bata en el ganache enfriado.

Para hacer la cornamenta, combine el azúcar y la mantequilla con la pasta de vainilla hasta que se amalgame pero no se haga crema. Añadir el huevo y combinar. Mezclar la harina con las especias y luego volcarla y mezclarla para formar una masa. Envuélvela en film transparente y déjala en la nevera para que se endurezca durante 20 minutos. Extienda sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 5/6 mm. Colocar la plantilla sobre la masa y cortar alrededor de ella con un cuchillo pequeño y afilado - hacer dos juegos en caso de rotura (se puede guardar cualquier masa adicional). Empujar los palitos de chupete hacia arriba en el fondo de la cornamenta y hornear durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien cocidos y dorados. Dejar enfriar.

Haz las orejas sacando un poco de la cobertura de fondant marrón del bloque y amasándolo con cobertura de fondant blanco para hacer un marrón pálido. Enrolle el resto del glaseado marrón oscuro sobre una superficie espolvoreada con azúcar glasé. Enrollar el glaseado más pálido en forma delgada. Cortar grandes formas de lágrimas del glaseado más claro para formar las orejas (de unos 6 cm de tamaño) y pegar la forma más clara sobre el glaseado más oscuro con un poco de agua. Corta una lágrima más grande alrededor de la forma más clara. Dobla y pellizca la base, empuja un palo de cóctel en la parte inferior de cada una y déjalo a un lado para que se endurezca.

Recorta los pasteles planos si tienen una pequeña joroba donde se hornearon. Coloque la primera capa sobre una tabla para tartas de 16 cm y use un poco de glaseado de chocolate para fijarla a la tabla. Extienda el glaseado sobre la primera capa y luego agregue la capa dos. Haga un sándwich presionando suavemente y agregue otra capa de glaseado a esta capa. Para la última capa, tomar el bizcocho e invertirlo encima de los otros dos bizcochos, de modo que la parte lisa del bizcocho que estaba en el fondo del molde se convierta en la parte superior. Esto lo hará agradable y ordenado. Extienda una capa muy fina de glaseado sobre todo el pastel para cubrirlo con migajas y enfríe para que se asiente durante unos 30 minutos.