Pastel de queso con masa para galletas

Pastel de queso con masa para galletas

Celebre la Pascua con nuestra cremosa tarta de queso con chocolate: tiene una rica base tachonada con masa para galletas y está cubierta con una ganache sedosa. Decora con mini huevos y galletas.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Reposteria
Cocina Casera
Raciones 15 porciones
Calorías 774 kcal

Ingredientes
  

  • 200 g de chocolate con leche picado
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 225 g de azúcar moreno claro y blando
  • 200 g de azúcar molido dorado
  • 250 g de mantequilla salada ablandada
  • 3 cucharadas de leche
  • 200 ml de crema agria
  • 100 g de chocolate negro picado
  • 300 ml de crema doble
  • 500 g de queso blando
  • 2 yemas de huevo congelar las claras para otra receta mini huevos de chocolate, nidos de chocolate y botones de chocolate blanco (ver consejos, abajo)
  • 225 g de harina común
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • aceite de girasol o vegetal para la lata
  • 100 g de chocolate negro picado
  • 3 cucharadas de harina común
  • 225 g de azúcar molido dorado
  • 100 g de chocolate con leche picado
  • 225 g de harina de autoelaboración
  • 200 g de chispas de chocolate negro
  • 2 cucharadas de azúcar molido
  • 2 cucharadas de pasta de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Linee la base de un molde profundo de 20 cm. de fondo suelto con pergamino de hornear, y luego forre los lados con una tira de pergamino que sobresalga unos 7 cm. del molde (ya que el pastel de queso se elevará en el horno). Engrase ligeramente el pergamino.
  • Hacer la masa de galletas batiendo ambos azúcares y la mantequilla en una batidora de pie durante 5 minutos, o hasta que esté ligera y esponjosa. Añade las yemas de huevo, la pasta de vainilla y la leche, y vuelve a batir hasta que estén bien combinadas. Dividir la mezcla entre dos tazones, luego batir la harina común en una mitad de la mezcla y la autoelevadora en la otra. Dividir las pepitas de chocolate entre los dos tazones y batir ambos de nuevo hasta que las pepitas de chocolate se distribuyan uniformemente. Se mantendrá cubierto en la nevera hasta tres días.
  • Ponga la mezcla de harina autoelevable en la nevera mientras presiona la masa de galletas de harina en la base del molde. Manténgalo refrigerado en el refrigerador mientras prepara el resto de la tarta de queso.
  • Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Forre dos planchas de hornear con pergamino de hornear, luego saque la masa para galletas hecha con la harina autoelevable del refrigerador. Pellizcar los trozos de la masa y hacer bolas del tamaño de canicas hasta que se haya utilizado toda la masa. Sepáralas en las hojas para hornear y hornea de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas en una rejilla de alambre para que se enfríen.
  • Para hacer la parte principal del pastel de queso, derretir tanto la leche como los trozos de chocolate oscuro en un bol a prueba de calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, y luego dejarlos a un lado para que se enfríen un poco. Bate el queso blando en un gran tazón para aflojarlo, luego bátelo en un huevo a la vez. Bata el azúcar, la crema agria, la harina y la vainilla durante 5 minutos o hasta que esté ligero y espumoso. Dejar 20 minutos a temperatura ambiente, luego verter lentamente el chocolate y añadirlo suavemente hasta que la mezcla tenga un color uniforme.
  • Calentar el horno a 170C / 150C ventilador / gas 3½. Saca el molde de la nevera y vierte la mezcla de chocolate y queso sobre la base de masa para galletas. Hornee por 40 minutos o hasta que esté encima con una ligera oscilación en el centro, luego apague el horno y deje que el pastel de queso adentro se enfríe lentamente durante 3 horas (se sumergirá ligeramente en el medio). Enfriar en la nevera hasta que esté completamente frío.
  • Para la ganache, ponga el chocolate negro y con leche en un bol resistente al calor. Poner la nata y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio hasta que esté al vapor (no dejes que hierva), luego verter sobre el chocolate. Batir para derretir el chocolate y crear una mezcla suave y brillante. Enfríe en el refrigerador durante 1 hora o hasta que el ganache esté espeso y se pueda cucharar.
  • Cuando el pastel de queso esté frío, colóquelo en un plato para servir o en un soporte para pasteles, luego gírelo sobre el ganache. Decora con las galletas de choc chip y unos mini huevos de chocolate, nidos de chocolate y botones de chocolate blanco, si quieres.

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