Pastel de pan de jengibre con glaseado de galleta de caramelo

Pastel de pan de jengibre con glaseado de galleta de caramelo

Usé árboles de Navidad de pan de jengibre, una casa y corazones (necesitarás unos 15 corazones para el exterior). Para decorar, mezcle 300 g de azúcar glas fondant con suficiente agua para hacer un glaseado espeso, transfiéralo a una manga pastelera provista de una boquilla fina. Decora como más te guste y deja secar. Coloca los árboles y la casa encima del pastel y mete los corazones en el glaseado.
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Reposteria
Cocina Casera
Raciones 20
Calorías 626 kcal

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de melaza negra
  • 225 ml de aceite vegetal más un poco para engrasar
  • 600 g de azúcar glas más un poco más para espolvorear
  • 3 cucharadas de ron oscuro opcional; reemplácelo con leche extra, si lo desea
  • 300 g de queso crema con toda la grasa
  • 300 ml de suero de leche
  • 3 buenas pizcas de clavo molido
  • 1 ½ cucharadita de jengibre molido
  • formas de pan de jengibre ver sugerencia
  • 375 g de harina común
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 375 g de azúcar suave morena
  • Paquete de 250g de mantequilla ligeramente salada muy blanda
  • 50 g de coco desecado para decorar
  • 3 huevos grandes
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 150 ml de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • purpurina comestible plateada opcional
  • 200 g de crema de galleta caramelizada suave yo usé crema de galleta Lotus Biscoff
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Mida la leche y la melaza en una cacerola (primero engrase la cuchara medidora con un poco de aceite y la melaza se deslizará fácilmente). Llevar a fuego lento y revolver hasta que se combinen, luego dejar enfriar. Mientras tanto, engrase moldes para pasteles de fondo suelto de 3 x 20 cm con un poco de aceite y cubra las bases con papel para hornear (si no tiene suficientes moldes para pasteles, consulte el consejo). Si las latas tienen menos de 4 cm de profundidad, forre los lados con un cuello profundo también. Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4.
  • Mida la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y las especias en un tazón grande, luego agregue 1/2 cucharadita de sal fina. Mezcle los ingredientes secos con un batidor grande; Si hay terrones grandes de azúcar, exprímalos con los dedos hasta obtener una mezcla uniforme con textura arenosa.
  • En una jarra, bata el aceite, el suero de leche, los huevos, el ron y la vainilla. Agrega la mezcla de leche y melaza y mezcla bien. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta obtener una masa suave. Dividir entre las latas y hornear durante 25-30 minutos hasta que al insertar una brocheta en el centro de las tortas salga limpia. Es posible que deba cambiar los pasteles para que se cocinen de manera uniforme, pero no haga esto hasta que hayan tenido al menos 20 minutos de cocción. Enfríe los pasteles en sus moldes durante 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla, retire el pergamino y deje enfriar completamente. Una vez que se hayan enfriado, puede envolver las esponjas en una película adhesiva y guardarlas en un lugar fresco durante 4 días, o congelarlas hasta por 2 meses; la textura y el sabor serán mucho mejores.
  • Para hacer el glaseado, ponga la mantequilla y la mitad del azúcar glas en un bol grande. Triturar con una espátula, luego batir con un batidor de mano eléctrico hasta que quede suave. Agregue el azúcar glas restante, el queso crema, el extracto de vainilla y el bizcocho para untar. Mezcle nuevamente hasta que quede suave y uniformemente mezclado. Transfiera la mitad del glaseado a otro tazón y reserve. Use el glaseado restante para apilar los pasteles y cubrir todo el exterior en una capa delgada; no se preocupe por hacer que el pastel se vea demasiado limpio en esta etapa, ya que las migas atrapadas en el glaseado se cubrirán con la capa final. Enfríe el bizcocho durante 30 minutos y el resto del glaseado durante 20 minutos (retire el glaseado de la nevera 10 minutos antes que el bizcocho para ablandar un poco).
  • Cuando el glaseado del pastel esté firme, sácalo del refrigerador y usa el resto del glaseado para cubrir el pastel. Alise los lados con un cuchillo de paleta, pero deje picos y caídas en la parte superior para su escena de nieve. Cubra el pastel generosamente con coco desecado, una capa de azúcar glas tamizada y un poco de brillo comestible, si lo desea, luego decore la parte superior y los lados con formas de pan de jengibre (ver sugerencia). Si no va a comer el pastel en unas pocas horas, guárdelo en el refrigerador, pero llévelo a temperatura ambiente antes de servir. Conservará durante 2 días.

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