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Los 10 mejores consejos para hornear

Con cada receta I Publicar, mi objetivo es ayudarlo a convertirse en un panadero mejor y más seguro. Hornear desde cero no tiene que ser intimidante o difícil. Vamos a revertir esa connotación y volver a poner la DIVERSIÓN en nuestras cocinas. ¡Tazones para mezclar sucios y todo!

Como autor de libros de cocina y panadero hogareño convertido en blogger de alimentos, he cometido MILES de errores en la cocina y esto es lo que he aprendido en el camino. ¡Comencemos mi serie de conceptos básicos para hornear con mis 10 mejores consejos para hornear!

1. Tenga siempre la consistencia correcta de la mantequilla

La mantequilla es el punto de partida para una inmensa cantidad de productos horneados, por lo que es importante prepararla como sugiere la receta. La temperatura de la mantequilla puede afectar drásticamente la textura de los productos horneados. Hay tres consistencias diferentes de mantequilla que las recetas para hornear generalmente requieren: ablandadas, enfriadas (o congeladas como en bollos) y derretidas.

  • La mayoría de las recetas que requieren mantequilla requieren temperatura ambiente/mantequilla ablandada. La mantequilla a temperatura ambiente es realmente fría al tacto, no tibia. Cuando lo presione, su dedo hará una sangría. Su dedo no se hundirá en la mantequilla, ni se deslizará por todos lados. Para obtener esa consistencia y temperatura perfecta, deje la mantequilla en el mostrador durante aproximadamente 1 hora antes de comenzar su receta.
  • ¿Tiene poco tiempo? ¡Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente con este truco!

La mantequilla refrigerada es mantequilla que se ha enfriado bien en el refrigerador o congelador para que no se derrita durante la mezcla. Esto ayuda a crear bolsas escamosas en recetas como la masa de pastel.

A menos que se indique lo contrario, la mantequilla derretida debe licuarse y estar tibia. Si la mantequilla derretida está demasiado caliente, puede cocinar la masa y los huevos. Prefiero usar mantequilla derretida en brownies y galletas de chispas de chocolate masticables.

2. La temperatura
ambiente es CLAVE

Hablando de temperatura, si una receta requiere huevos a temperatura ambiente o cualquier ingrediente lácteo como leche o yogurt, asegúrese de hacer lo mismo. Las recetas no solo hacen eso por diversión: los ingredientes a temperatura ambiente se emulsionan mucho más fácilmente en la masa, lo que crea una textura uniforme en todo el producto horneado. Piense en la mantequilla dura como una roca: no es tan fácil batir que tenga una consistencia suave, ¿verdad? Lo mismo vale para los huevos. Añaden mucho más volumen a la masa a temperatura ambiente. Entonces, sí, ¡la temperatura es imprescindible!

  • Lea más: Por qué la temperatura ambiente hace la diferencia

3. Lea la receta antes de comenzar

Esto suena un poco tonto de escribir, pero no puedo decirle cuántas veces he tenido un desastre total y total en la cocina porque no me di cuenta de cierto El paso se acercaba. Leer con anticipación lo ayudará a saber cómo, por qué, dónde y cuándo de lo que está a punto de hacer. Le llevará de 1 a 5 minutos y podría evitar que desperdicie sus ingredientes (¡y dinero!) En un postre fallido.

4. Siempre prepare los ingredientes

Mida sus ingredientes antes de comenzar una receta. Lea los ingredientes, prepárelos y prepárelos en su mostrador, luego lea la receta completa. Hay muy poco margen de error cuando comienza las recetas de esta manera.

5. Aprenda a medir

Hornear es una ciencia. Una cocción excelente requiere proporciones precisas, técnicas comprobadas y recetas exitosas que hayan sido probadas para el sabor. A diferencia de la cocina, ¡no puedes hornear algo mezclando algunos ingredientes, desordenarlo y comerlo de todos modos! Una de las partes más importantes de la cocción es medir los ingredientes correctamente.

Los problemas son comunes si las mediciones son incorrectas. Tener una sólida comprensión de las técnicas de medición es esencial. Mida los ingredientes secos en tazas o cucharas medidoras: están especialmente diseñados para ingredientes secos. Cucharee y nivele (también conocido como «cuchara y barrido») sus ingredientes secos. Esto significa que debe usar una cuchara para llenar la taza y nivelarla. Esto es especialmente importante con la harina. Sacar la harina (o cualquier ingrediente seco) empaca ese ingrediente y podría quedarse con hasta un 150% más de lo que realmente se necesita. Una receta que requiera 1 taza de harina y se hornee con 2 o más tazas seguramente resultará en un fracaso. ¡Y un producto horneado bastante seco!

Y para los ingredientes líquidos, siempre uso una taza medidora de líquido transparente.

  • Leer más: Medir es TODO

6. Pese sus ingredientes

¡Una pequeña balanza de cocina no tiene precio! Es, con mucho, la herramienta más utilizada en mi cocina. Un gramo u onza es siempre un gramo o una onza. Pero una copa no siempre es una copa. Es por eso que ofrezco medidas de gramo con mis recetas. Nuevamente, la precisión lo es todo .

7. Obtenga un termómetro para horno

Estaba hablando con mi amiga sobre esto, ella trató de hornear un pastel sin darse cuenta de cuán APAGADO estaba la temperatura de su horno. El pastel resultante estaba seco y carecía de sabor porque la temperatura de su horno era mucho más alta de lo que decía el dial.

A menos que tenga un horno nuevo o calibrado regularmente, es probable que la temperatura de su horno sea inexacta. Cuando configura su horno a 350 ° F, es posible que no esté a 350 ° F en su interior. Solo podría apagarse un poco, unos 10 grados más o menos. O más que eso, ¡100 grados o incluso más! ¿Sabes qué hará eso con tus galletas, rollos de canela y pasteles? Si bien esto puede no parecer un gran problema para usted, es un problema CARGADO para los productos horneados. Un horno inexacto puede arruinar sus productos horneados, las horas dedicadas a la receta, el dinero gastado en ingredientes y dejarlo con hambre de postre. El remedio económico para estos desastres de cocción es un termómetro de horno. Si bien son baratos, son insustituibles en la cocina de un panadero. Colóquelo en su horno para que siempre sepa la temperatura real.

Si utiliza un horno de convección , reduzca siempre la temperatura del horno en 25 ° F. Lo mejor es reducir el tiempo de cocción también: para las galletas, es alrededor de 1 minuto menos. Para pasteles, magdalenas, pan, brownies, barras, etc. (artículos con tiempos de horneado más largos), generalmente se reduce en aproximadamente 5 minutos.

8 . Mantenga cerrada la puerta del horno

Ahora sabe cómo la temperatura del horno puede arruinar una receta. Pero lo que puede sacudir completamente la temperatura del horno es abrir y cerrar constantemente ese horno para echar un vistazo a sus pastelitos para hornear. Quiero decir, lo entiendo. ¡Es tentador mantener la puerta del horno entreabierta para ver que su pastel se eleva, las galletas se hornean y los cupcakes se hinchan! Pero hacerlo puede dejar entrar aire fresco, lo que interrumpe en gran medida la cocción de su producto horneado. O peor, afecta la forma en que aumenta su producto horneado. Si necesita probar que sus tortas estén listas con un palillo de dientes, hágalo rápidamente. Sáquelo del horno, cierre el horno inmediatamente, verifique que esté listo, vuelva a colocarlo lo más rápido posible si necesita más tiempo de horneado.

9. Enfríe su masa para galletas

  • Si una receta requiere enfriar la masa para galletas, no omita ese paso.
  • Si una receta produce masa para galletas súper pegajosa, enfríela antes enrollar y hornear.

El enfriamiento reafirma la masa de galletas, disminuye la posibilidad de untar. El enfriamiento de la masa de galletas no solo garantiza una galleta más gruesa y sólida, sino un sabor acentuado. En las galletas de chispas de chocolate blando, por ejemplo, ayuda a desarrolla un intenso sabor a mantequilla y caramelo. Después de enfriar, deja que la masa para galletas repose a temperatura ambiente durante unos 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto tiempo se haya enfriado la masa) antes de enrollarla en bolitas y hornearla.

Este consejo es tan importante que escribí un ¡Publicación separada al respecto!

Lea más: 10 consejos garantizados para evitar que sus cookies se propaguen

10. Aquí está mi truco de cookies

¡El último! Se trata de las cookies. Nuevamente. Para mantener las galletas sobrantes extra blandas , guárdelas con un trozo de pan. ¿Has oído esto antes? Tal vez sí, tal vez no. Si almacena las galletas en un tupperware o un tarro de galletas, coloque también un pedazo de pan normal allí. Las galletas absorberán toda la humedad del pan. El pan será sólido como una roca y las galletas estarán suaves durante DÍAS. El mejor truco de todos.

Arriba: Galletas de chispas de chocolate con pacanas y caramelo saladas

Cuando se trata de hornear, vale la pena ser un perfeccionista . ¡Esperamos que estos 10 consejos lo ayuden!

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Ver todas mis publicaciones sobre consejos para hornear. ¡Hornee, amigos!

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