Galletitas de almendras

Calentar el horno a 170C / 150C ventilador / gas 3 y tostar las almendras durante 5-10 minutos hasta que adquieran un color dorado pálido. Batir la mantequilla, el azúcar, el ron y una pizca de sal, luego agregar la harina hasta que la masa se junte, estará suave. Pica las almendras en trozos grandes y agrégalas a la masa. Extienda con cuidado la masa sobre una superficie bien enharinada hasta un grosor de 4-5 mm y corte galletas pequeñas de aproximadamente 3-4 cm de ancho. Congele las galletas en una bandeja para hornear durante 20 minutos para que se endurezcan.

Hornee las galletas en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén listas; todavía estarán muy pálidas. Colóquelos sobre una rejilla y espolvoree azúcar glas por ambos lados mientras aún estén calientes, teniendo cuidado de no romperlos al darles la vuelta. El azúcar glas se derretirá. Cuando estén frías, espolvoréalas muy generosamente con más azúcar glas para que queden completamente blancas. Almacene en un recipiente hermético por hasta 2 días o congele por hasta 2 meses.