Galletas y helado de crema

Coloque un recipiente en el congelador. Divida la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas con la punta del cuchillo y vierta en una sartén con la crema y la vaina. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infundir durante al menos 20 minutos. Para obtener el mejor sabor, esto se puede hacer unas horas antes y dejar que se enfríe (vea los consejos a continuación).

En un tazón grande, mezcle el azúcar y las yemas de huevo durante unos minutos hasta que se pongan pálidas y esponjosas. Vuelva a poner la crema de vainilla al fuego hasta que esté a punto de hervir, luego cuele con cuidado el líquido sobre las yemas, batiendo con el batidor hasta que esté completamente mezclado.

En este punto, obtenga un tazón grande de agua helada y coloque un tazón más pequeño en él. Vierta la crema pastelera nuevamente en la sartén y cocine a fuego más bajo, revolviendo lenta y continuamente, asegurándose de que la cuchara toque el fondo de la sartén, durante unos 10 minutos hasta que espese (consulte las reglas a continuación). Cuele la crema pastelera en el recipiente que se sienta en el agua helada y déjela enfriar, luego bata hasta que esté preparada (vea los métodos a continuación).

Enrolle trozos de masa para galletas en bolas o serpientes finas, aplánelas con las manos y cubra el helado con capas. Congele hasta que esté sólido.