Galletas Jammy Star

Revuelva la mantequilla, la harina y una pizca de sal en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agrega el azúcar y vuelve a bombardear. Agrega la vainilla y la yema de huevo y licúa hasta que se formen bolas de masa. Incline la masa sobre una superficie de trabajo y amase brevemente para formar una bola suave. Córtelos en dos trozos iguales, déles palmaditas en discos, luego envuélvalos y enfríe durante al menos 30 minutos. Cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear.

Saca la masa de la nevera 15 minutos antes de extenderla . Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Desenvuelva 1 pieza de masa y extiéndala hasta que tenga el grosor de una moneda de 50 peniques. Use un cortador de estrellas de 6 cm para cortar las estrellas (debería obtener unas 15) y transfiéralas a una bandeja para hornear.

Desenvuelve y extiende el otro trozo de masa. Selle 15 estrellas más y transfiéralas a la segunda bandeja para hornear. Selle los agujeros del medio de 15 de las galletas con el cortador más pequeño. Cubra y enfríe durante 15 minutos. Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Hornee durante 10-15 minutos (las estrellas con un agujero necesitan menos tiempo), enfríe durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar completamente.

Mientras tanto, haz el relleno. Batir la mantequilla, el azúcar y 50 g de mermelada con un batidor eléctrico. Transfiera a una manga pastelera con una pequeña boquilla redonda, o corte el extremo para hacer una abertura de ½ cm. Coloque el resto de la mermelada en otra manga pastelera y corte el extremo para hacer un agujero un poco más pequeño.

Coloca gotas del relleno alrededor del borde de cada galleta entera, dejando un espacio en el centro. Llena el espacio con mermelada, luego empareda una galleta con un agujero en la parte superior de cada una. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por tres días .