Cheesecake de melocotón y melba

Cheesecake de melocotón y melba

Un favorito de la fiesta sin cocinar y preparado con anticipación con una cobertura espesa de queso crema, una base de galleta con mantequilla y terminado con coulis de frambuesa
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 4 h
Tiempo total 4 h 30 min
Plato Reposteria
Cocina Casera
Raciones 10
Calorías 562 kcal

Ingredientes
  

  • 200 g de galleta crujiente usamos galletas de mantequilla de Fox
  • 450 g de frambuesa
  • 3 duraznos muy maduros pelados si lo desea, o 6 mitades de durazno enlatado (jugo guardado), cortados en cubitos del tamaño de una frambuesa
  • Crema doble bote 300ml
  • 100 g de azúcar glas más extra al gusto
  • 600 g de queso blando
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 100 g de mantequilla derretida más un poco más para la lata

Elaboración paso a paso
 

  • Cubra la base y los lados de una lata de 20 cm de fondo suelto o desmontable con pergamino para hornear; use manchas de mantequilla para ayudar a que el papel permanezca en su lugar alrededor de los lados. Coloque las galletas en una bolsa de plástico para alimentos y tritúrelas hasta obtener migajas con un rodillo, luego mezcle bien con la mantequilla derretida. Vierta en la lata preparada y presione firmemente para crear una base uniforme. Enfríe mientras prepara el relleno.
  • Ponga el queso tierno, el azúcar glass y la vainilla en un bol, luego bata con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Vierta la crema y continúe batiendo hasta que la mezcla se combine. Esparcir más de 100 g de frambuesas y la mitad de los trozos de melocotón. Con una espátula, doble con solo unos pocos pliegues; a medida que ensambla la tarta de queso, se ondularán más.
  • Vierta la mezcla de crema sobre la base de la galleta, trabajando desde los bordes hacia adentro. Alise la parte superior del pastel de queso con el dorso de una cuchara de postre o una espátula. Dejar reposar en la nevera durante la noche.
  • En un procesador de alimentos, mezcle 250 g de las frambuesas restantes, tamice, agregue 1 cucharadita de las semillas, si lo desea, y endulce al gusto con azúcar glas. Agregue suficiente agua o jugo de durazno enlatado para que quede picante y enfríe hasta servir.
  • Deje que la tarta de queso alcance la temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir. Si usa una lata de fondo suelto, desmolde colocándola encima de una lata y luego tire gradualmente hacia abajo de los lados de la lata. Deslice el pastel de queso en un plato para servir, quitando el papel de revestimiento y la base. Esparza las frambuesas restantes y los trozos de melocotón sobre la tarta de queso, gotee un poco de salsa y sirva el resto junto.

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