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5 consejos de cookies para mejorar tu próxima remesa

Mientras trabaja con mi editor en el concepto del libro de cocina # 3 en los últimos meses, comencé a reunir un montón de ideas de recetas, consejos y trucos. Nota al margen: el libro de cocina saldrá el próximo año y estoy planeando contarte más ¡más adelante este verano!

Todo este razzmatazz me hizo pensar en el núcleo de la adicción a la repostería de Sally y creo que todos podemos De acuerdo en que el núcleo es, bueno, ¡cookies! Y más específicamente, cómo hornear el mejor lote de cookies. Así que hoy pensé que puedo reunir algunos de mis consejos y trucos juntos para que tu próximo lote de cookies pueda ser aún más sabroso que el anterior. Serie de conceptos básicos para hornear, ¡estamos de vuelta!

1) Enfriar la masa para galletas

Me siento como un disco rayado con este. Pero siempre es mi consejo # 1. No toda la masa para galletas requiere el paso de enfriamiento, y normalmente lo determino por cómo se ve y se siente la masa para galletas. Si la masa para galletas es particularmente pegajosa, húmeda o grasosa, el enfriamiento es lo mejor para usted. ¡Y el tuyo! El enfriamiento de la masa para galletas ayuda a prevenir la propagación. Cuanto más fría sea la masa, es menos probable que las galletas se extiendan demasiado en charcos grasientos. Tendrás galletas más gruesas, resistentes y sólidas. El enfriamiento de la masa para galletas no solo garantiza una menor difusión, sino también un mayor sabor Todos los sabores en su receta de galletas se harán amigables entre sí durante el tiempo de enfriamiento. Cada vez que hago galletas, trato de planificar con anticipación y enfriar la masa de galletas durante la noche.

Después de enfriar, deja que la masa de galletas repose a temperatura ambiente durante unos 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto tiempo dura la masa se ha enfriado) antes de enrollar en bolas y hornear. Su masa para galletas puede ser una roca sólida, por lo que es útil dejarla aflojar un poco. La masa seguirá siendo mucho más sólida de lo que era el enfriamiento previo.

Mientras estamos en el tema del enfriamiento, aquí hay un pequeño consejo que compartí en Snapchat la semana pasada. Después de enrollar la masa de galletas en bolas para hornearlas, coloco las bolas en un plato de papel y pongo todo el plato en el refrigerador. Luego precaliento el horno. Esto reafirma las bolas que pueden haberse vuelto un poco blandas mientras se manejan con nuestras manos cálidas. Los 10 minutos adicionales más o menos realmente ayudan.

2) Prevenir el esparcimiento excesivo

¿Sus hermosas bolas de masa para galletas se convirtieron en charcos grasientos? Todos hemos estado allí. Aquí hay algunas maneras de evitar que eso vuelva a suceder:

  • Obviamente enfriar esa masa de galletas de antemano. Vea el consejo # 1.
  • Use una estera de silicona para hornear o papel pergamino. Cubrir su bandeja para hornear con spray antiadherente o mantequilla crea una base demasiado grasa, haciendo que las galletas se extiendan. Siempre recomiendo una estera de silicona para hornear porque se adhieren al fondo de la masa de galletas, evitando que las galletas se extiendan demasiado. Estas esteras también promueven incluso el dorado. Pueden ponerse grasosas, así que asegúrese de lavar las esteras y limpiarlas con toallas de papel entre los lotes de galletas.
  • Nunca coloque bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear caliente. Siempre las bandejas para hornear a temperatura ambiente.
  • La mantequilla puede haber estado demasiado caliente. Vea el consejo # 3.
  • Submedida de la harina. Menos harina significa menos para absorber todos los ingredientes húmedos en su masa para galletas.
    Cucharee y nivele esa harina o, mejor aún, pese su harina.
  • No mezcle demasiado los ingredientes de la masa para galletas. Batir la mantequilla y el azúcar por el tiempo que sea necesario. No comience a golpear, luego salga de la habitación con la batidora en funcionamiento. ¡Soy culpable de esto también! Pero colocar demasiado aire en la masa hará que esas galletas colapsen durante el tiempo de horneado. Lo garantizo.

3) La temperatura es el rey

Esto se refiere principalmente a la temperatura del horno, la temperatura de la mantequilla y la temperatura del huevo. ¡La masa fría para galletas también ayuda! Consulte la sugerencia n.º 1.

Temperatura del horno: A menos que tenga un horno calibrado regularmente, la temperatura de su horno probablemente sea imprecisa. Cuando configura su horno a 350 ° F, es posible que no esté a 350 ° F en su interior. Podría ser 325 ° F o 375 ° F. Si bien esto puede no parecer un gran problema, representa un gran problema para sus cookies. Dorado excesivo, propagación excesiva, cocción insuficiente en los centros, horneado desigual. Obtenga un termómetro para horno. Son tan baratos, pero te ahorrarán un millón de dolores de cabeza. elegiste una receta de galletas en particular por una razón, ahora no te sabotees (tu tiempo, tus papilas gustativas, tu dinero!) horneando a la temperatura incorrecta.

Temperatura de mantequilla y huevo: ¡Escribí una publicación completa sobre este! Ahí te digo mucha información, principalmente que los ingredientes a temperatura ambiente se emulsionan más fácilmente en la masa y crean una estructura y textura uniformes en todas tus galletas. No puedes untar la mantequilla dura como una roca y ciertamente no puedes untar la mantequilla que se ha derretido en lo más mínimo. Lo mismo ocurre con los huevos, especialmente las claras de huevo. Le dan mucho más volumen a la masa a temperatura ambiente. Siempre pongo mi mantequilla y huevos en el mostrador 1 hora antes de comenzar a hornear. PD: ¡mi truco para llevar ambos a temperatura ambiente RÁPIDAMENTE está en esta publicación!

4) ¿Tiempo de horneado especificado? A quién le importa.

Nunca miro los tiempos de recetas cuando horneo galletas. Miro las galletas mismas. Esto se debe principalmente a que todos los hornos son diferentes. Y tal vez su horno es un horno de convección, mientras que el escritor de recetas es un horno convencional. (Horneo con convencional). Siempre sigue tus instintos en esto. Las cookies se hacen cuando los bordes están configurados y ligeramente dorados. El centro de la parte superior puede verse ligeramente cocido si desea una galleta más suave, o deje el lote un poco más largo hasta que los centros aparezcan «listos» para galletas más crujientes. Tenga en cuenta que los centros de cookies continuarán cocinándose durante unos minutos mientras se enfría fuera del horno.

5) Un lote a la vez.

Sé que suena loco. Un lote a la vez, en el estante del medio. Así es como horneo cada receta de galletas. Mi razón es porque obtienes los mejores resultados posibles cuando el horno solo se concentra en ese lote. Si realmente necesita hornear más de un lote a la vez (¡hola galletas de Navidad!), Gire las bandejas para hornear del estante superior al inferior un par de veces a través del proceso de horneado para alentar el dorado uniforme. Y voltea las hojas también. ¡Los hornos tienen puntos calientes!

P: ¡Comparte tus consejos para hornear galletas!

Lectura adicional:

  • Los 10 mejores consejos para hornear
  • 4 masas de galletas básicas para dominar
  • Medir es todo
  • Los ingredientes a temperatura ambiente marcan la diferencia
  • Almacene su cocina con estas 8 bandejas para hornear
  • 14 utensilios de cocina que todo panadero necesita

Modelos de galletas en esta publicación: galletas con trocitos de chocolate. Sprinkles en esta publicación: popurrí de lujo dulce y chispeante por Sweetapolita’s Sprinkle Shop. Esta publicación contiene enlaces de afiliados.