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4 masas de galletas básicas para dominar

Hoy volveremos a lo básico, como en lo básico para hornear. Comencé esta serie hace un año con dos objetivos en mente: (1) compartir lo que aprendí en la cocina y (2) hacer que estas publicaciones sean un lugar donde todos podamos chatear sobre BAKING. Ya sea que se trate de reacciones químicas súper científicas o simplemente mis moldes para hornear favoritos, esta serie ha sido un espacio para mí para ofrecer algo un poco más sustancial que las recetas: el conocimiento. Realmente disfruté escribiendo estos tutoriales y divagaciones (um, gracias por leer las 2000 palabras en MY PIE NOVEL) este año pasado y tengo aún más en la manga para el año # 2. ¡Toma asiento y quédate un rato!

Hoy quiero sumergirme en el mundo de la masa para galletas. Porque antes de que nuestras amadas galletas suaves y mantecosas se conviertan en maravillas de chispas de chocolate, comienzan en un tazón con ingredientes comunes como mantequilla, azúcar y huevos. Si tienes algunas recetas básicas y súper confiables de masa para galletas en tu haber, estás listo para la vida. ¿Quién no anhela ese tipo de simplicidad ?!

Tengo 4 recetas básicas de masa de galletas que hago más que ninguna otra. Estos son los favoritos atemporales que solo han estado en mi cocina durante aproximadamente 3 años, pero constantemente vuelvo a ellos. De estas 4 masas de galletas favoritas, he creado docenas de otras galletas y postres. Considérelos su punto de partida de smorgasbord de galletas! Todos son versátiles, simples y directos. Sin mencionar, pruebe el FENOMENAL cuando esté horneado. Ya que tengo un gran amor por más de 4 cookies, tengo un par de finalistas al final de esta publicación. ¡¡Las cookies se apoderan del mundo !!

Comenzaremos con la cabeza de todas las masas para galletas.

Masa básica para galletas con chispas de chocolate

Estas son las mejores galletas con chispas de chocolate que he hecho. Es la única receta en esta lista que usa mantequilla derretida. ¿Por qué? Me encantan algunas galletas de chispas de chocolate masticables y la mantequilla derretida ayuda a lograr esa masticación. También utilizamos una yema de huevo (grasa) adicional para una masticación aún mayor, una proporción más alta de azúcar moreno a blanco para dar sabor y suavidad, y almidón de maíz para centros súper blandos. Es imprescindible enfriar la masa para galletas, de hecho, cuanto más tiempo mejor. He enfriado esta masa durante 3-4 días y las galletas tienen MUCHO sabor y hornean extremadamente gruesas. Pruébalos con caramelo o rellenos de Rolos. Si aún no lo ha hecho, debe hacerlo. [haga clic aquí para ver la receta]

Masa para galletas de chocolate

¡Tan malditamente dulce! Eso es lo que me encanta de esta masa para galletas. Ha estado en todas partes, desde caramelo salado y mantequilla de maní, hasta moca de menta y problemas dobles. Esta es una masa de galleta muy pegajosa, por lo que enfriarla es crucial para que las galletas mantengan su forma. Por cierto, las galletas legítimas saben a brownies por dentro. [haga clic aquí para ver la receta]

Masa de galletas de avena

Suave y masticable, abundante y saludable. Esa última es una mentira, pero ¿a quién diablos le importa cuando estás comiendo galletas de avena estilo antiguo que saben casi tan bien como las de la abuela? Esta receta es una mezcla de tres otras recetas de galletas de avena que amo (estos, estos y estos). Tomé lo que disfruto de cada uno (¡incluida la melaza!) ¿Y sabes qué hace que todo sea aún mejor? PASAS. [haga clic aquí para ver la receta]

Masa de galletas de azúcar

Sigue siendo nuestro corazón de arcoíris. Esta masa para galletas produce galletas mantecosas y súper suaves sin la necesidad de un rodillo, un cortador de galletas o glaseado de decoración. Es una mezcla de algunas recetas de galletas de azúcar que están en mi blog y una receta que está en mi primer libro de cocina. Son extra suaves en los centros, más mantecosos y mega masticables en los bordes. Pruébalos con chispas extra. Y trata de no sonreír cuando te comas uno. [haga clic aquí para ver la receta]

Todas estas masas de galletas son para colocar galletas, que son del tipo que horneo con más frecuencia. Aquí hay algunos otros que me encantan, incluidas las galletas recortadas y las rebanadas y horneados.

Subcampeones

Chocolate suave cookies de chip  – no tan masticables como las anteriores, pero todavía ridículamente suaves.

Snickerdoodles- ¡mi favorito! La masa es tan resistente y espesa que no tenemos que enfriarla antes de hornearla. Por lo tanto, esta es una receta rápida.

Galletas de mantequilla de maní: nada especial, solo los clásicos PB en la cara . ¡Intente agregar 1- 1.5 tazas de chispas de chocolate o incluso maní picado! También puedes rociar las galletas terminadas con chocolate derretido. ¿O incluso emparedar un poco de helado de chocolate entre dos? Que alguien me detenga.

Galletas para cortar galletas: un alimento básico. ¡Cuántas formas podemos hacer! Por cierto, ¿has visto mi versión de galleta de azúcar de chocolate?

Cortar y hornear galletas: un amor reciente. ¡Al final de esa publicación de recetas, comparto muchas ideas para variaciones! También: funfetti. Como si estuvieras sorprendido.

¡Entonces dime! ¿Cuáles son sus productos básicos de galletas? ¿Eres más de una familia de galletas con chispas de chocolate o tu avena/galleta de azúcar/cualquier cosa con chocolate es tu favorito favorito? ¡Quiero escucharlo todo!

Lectura adicional: