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10 consejos garantizados para evitar que las cookies se propaguen

He estado allí.

  • ¿Son tus galletas charcos grasientos planos?
  • ¿Acabas de perder una hora de tu tiempo?
  • ¿Es tu receta de galletas un fracaso completo? ?

Después de años de hornear galletas y escribir un libro de cocina de galletas, sé exactamente cómo es un lote fallido de galletas sobredimensionadas. Es frustrante, poco apetitoso y una pérdida de dinero.

Déjame ayudarte.

Estoy compartiendo mis 10 consejos garantizados para evitar las cookies planas.

10 Consejos garantizados para galletas más gruesas

  1. Enfríe la masa para galletas. No toda la masa para galletas requiere el paso de enfriamiento, y normalmente lo determino por cómo se ve y se siente la masa para galletas. Si la masa de galletas es particularmente pegajosa, húmeda o grasosa, el enfriamiento es lo mejor para usted. ¡Y el tuyo! El enfriamiento de la masa para galletas ayuda a prevenir la propagación. Cuanto más fría sea la masa, menos se extenderán las galletas en charcos grasientos. Tendrás galletas más gruesas, resistentes y sólidas. Cada vez que hago galletas, planifico con anticipación y enfrío la masa de galletas durante la noche. Después de enfriar, deje que la masa para galletas se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto tiempo se haya enfriado la masa) antes de enrollarla y hornearla. Su masa para galletas puede ser una roca sólida, por lo que dejarla aflojar un poco ayuda.
  2. Alinee su bandeja para hornear. Use un tapete para hornear de silicona o papel pergamino. Cubrir su bandeja para hornear con spray antiadherente o mantequilla crea una base demasiado grasa, haciendo que las galletas se extiendan. Siempre recomiendo una estera de silicona para hornear porque se adhieren al fondo de la masa de galletas, evitando que las galletas se extiendan demasiado. Estas esteras también promueven incluso el dorado. ¡Mats puede ponerse grasiento! A continuación, le indicamos cómo limpiar sus esteras de silicona para hornear.
  3. Mi truco de galletas altas. enrolle la masa de galletas en bolas altas en lugar de esferas perfectamente redondas. Las bolas más altas de masa para galletas garantizan galletas más gruesas. ¿Ves esta foto? (Desplácese hacia abajo en la publicación). Así como así.
  4. Enfríe sus bandejas para hornear. Nunca coloque bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear caliente. Siempre las bandejas para hornear a temperatura ambiente.
  5. Las bandejas para hornear de calidad son IMPRESCINDIBLES. ¿Sabía que el color y el material de sus bandejas para hornear impactan enormemente la forma en que resultan las galletas? Las láminas de metal oscuro generalmente hornean galletas en exceso y las láminas delgadas y endebles = fondos quemados. He probado muchas marcas y mi favorita es bandeja para hornear de media bandeja USA Pan. (¡No patrocinado!) Son de un tamaño maravilloso para hornear una docena de galletas, tienen una ventaja, por lo que son excelentes para otras recetas como el caramelo, la mezcla de cera y el pastel de hojas. Sugiero tener algunos. ¡Tengo 6!
  6. Mantequilla fresca. Cuando la mantequilla está demasiado caliente, es demasiado suave. Cuando la mantequilla es demasiado suave, las galletas se extenderán por todas las bandejas para hornear. La mantequilla a temperatura ambiente es realmente fría al tacto, no tibia. Cuando lo presione, su dedo hará una sangría. Su dedo no se hundirá en la mantequilla, ni se deslizará por todos lados. ¡Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente con este truco!
  7. Mide correctamente la harina. Las galletas se esparcen porque la grasa de la masa para galletas se derrite en el horno. Si no hay suficiente harina para contener esa grasa derretida, las galletas se extenderán en exceso. Cucharee y nivele esa harina o, mejor aún, pese su harina. Si sus galletas aún se están extendiendo, agregue 2 cucharadas soperas adicionales de harina a la masa para galletas.
  8. No mezcle demasiado los ingredientes de la masa para galletas. Bata la mantequilla y el azúcar solo como tanto tiempo como sea necesario, generalmente alrededor de 1-2 minutos. No comience a golpear, luego salga de la habitación con la batidora en funcionamiento. ¡Soy culpable de esto también! Batir demasiado aire en la masa hará que esas galletas colapsen cuando se horneen. Lo garantizo.
  9. Un lote a la vez, en el estante del medio. Sé que suena un poco loco, pero así es como horneo cada receta de galletas. He aquí por qué: obtienes los mejores resultados posibles cuando el horno solo se concentra en ese 1 lote. Si absolutamente necesita hornear más de un lote a la vez, gire las bandejas para hornear de la rejilla superior a la inferior un par de veces durante el proceso de cocción para alentar la cocción uniforme. Y voltea las hojas también. Los hornos tienen puntos calientes.
  10. Congele por 10 minutos. ¡Volveremos al círculo completo para el consejo # 1! Después de enrollar la masa de galletas en bolas altas, congélelas por 10 minutos. Así es como lo hago: después de enrollar la masa de galletas en bolas para hornearlas, coloco las bolas en un plato y pongo todo el plato en el congelador. Luego precaliento el horno. Esta vez en el congelador reafirma las bolas que pueden haberse ablandado un poco al manipularlas con nuestras manos cálidas. Recuerde: cuanto más fría es la masa, más gruesa es la galleta.

¡Cómo guardar sus cookies planas!

Aquí está el truco que siempre uso uso cuando mis galletas comienzan a extenderse demasiado cuando se hornean. En realidad, nunca antes he compartido esto contigo, así que estoy emocionado de derramar los frijoles.

  • Usa una cuchara. Cuando note que las galletas se extienden demasiado, retire la bandeja del horno. Usa una cuchara para empujar los bordes hacia el centro de la galleta. Una cuchara puede, literalmente, remodelar las galletas que se extienden en exceso. Colocar nuevamente en el horno. Repita durante el tiempo de horneado si es necesario, luego repita una vez más cuando las galletas hayan terminado de hornearse.

Funciona siempre.

¿Cuáles son sus consejos de cookies garantizados?

En la foto de hoy son mis galletas saladas de chispas de chocolate con nueces con caramelo y nueces y receta de galletas monstruosas horneadas.